Eten in Madrid: typische gerechten, tapas en historische adressen

Etenstijden in Madrid

De eerste valkuil in Madrid is de klok. Madrilenen lunchen laat en dineren nog later, en veel keukens sluiten tussen de twee diensten.

Tussen 16.30 en 20.30 uur serveren veel restaurants geen warme gerechten meer: plan een tapa aan de bar of kies een adres met doorlopende keuken. Omgekeerd krijg je als je om 19.30 uur reserveert een bijna lege zaal. In onze gids over etenstijden in Madrid staat elke dienst uitgewerkt.

Typische gerechten van Madrid en waar je ze proeft

De Madrileense keuken is een taverne-keuken, voedzaam en zonder poespas, ontstaan uit de producten die uit heel Castilië naar de stad kwamen. Dit zijn de gerechten die je moet kennen en de referentie-adressen, allemaal in het centrum.

Adressen gecontroleerd in oktober 2026. De openingstijden van deze zaken verschillen per dag en sommige sluiten een deel van de zomer: raadpleeg ze voordat je erheen gaat.

De cocido madrileño

Dit is hét gerecht van Madrid, vooral van de herfst tot de lente. Men eet het in « vuelcos » (gangen): eerst de bouillon met vermicelli, dan de kikkererwten en de groenten, tot slot het vlees (rund, kip, spek, chorizo, bloedworst). Reken op een volledige maaltijd, zonder voorgerecht. In de Taberna La Bola, opgericht in 1870, wordt het nog steeds urenlang gegaard in individuele aarden potten op een vuur van eikenhoutskool. Bij Lhardy, carrera de San Jerónimo 8, geopend in 1839, wordt de cocido in een plechtiger kader geserveerd en voor een veel hogere prijs; ook de winkel op de begane grond, waar je aan de bar een bouillon drinkt, is een bezoek waard. Het restaurant is open van maandag tot zaterdag van 13.00 uur tot middernacht en op zondag van 13.00 tot 16.00 uur.

De bocadillo de calamares

Merkwaardig voor een stad ver van de zee: het broodje met gefrituurde inktvis is de bekendste Madrileense snack. De bars in de straten rond de Plaza Mayor, zoals La Campana in de calle Botoneras, serveren het de hele dag voor een paar euro, om staand te eten of mee te nemen. Je bestelt het naturel: een scheutje citroen of mayonaise wordt getolereerd, maar de stamgasten nemen het zoals het is, met een caña.

Bacalao, huevos rotos en tortilla

Casa Labra, geopend in 1860, is de taverne waar volgens de overlevering in 1879 de Spaanse socialistische arbeiderspartij werd opgericht; er staat een rij voor de tajadas van gefrituurde kabeljauw en de kroketten, die aan de bar worden geserveerd. Dezelfde specialiteit en dezelfde staande sfeer vind je bij Casa Revuelta, calle Latoneros 3, geopend in 1966 vlak bij de plaza de Puerta Cerrada. In La Latina maakte Casa Lucio sinds de opening in 1974 van huevos rotos, gebakken eieren die je op friet stukprikt, een van de meest nagemaakte gerechten van Spanje: reserveer. In Malasaña staat de Bodega de la Ardosa, geopend in 1892, bekend om de tortilla en de vermout van het vat.

Cochinillo bij Botín

Opgericht in 1725 wordt Botín (Sobrino de Botín) door het Guinness Book of Records erkend als het oudste nog werkende restaurant ter wereld. De specialiteiten zijn speenvarken en lam, op Castiliaanse wijze in de houtoven gebraden. Het is elke dag open van 13.00 tot 23.30 uur; het is een zeer toeristisch adres dat je enkele dagen van tevoren moet reserveren.

Chocolate con churros

Madrilenen dopen churros (dun en in een lus) of porras (dikker) in een zeer dikke chocola, bij het ontbijt, als namiddagsnack of na een avondje uit. De Chocolatería San Ginés, opgericht in 1894 in een passage tussen de Puerta del Sol en de Opera, geeft aan dagelijks 24 uur per dag open te zijn. De rij schuift midden in de middag sneller op dan 's avonds en in het weekend.

Tapas aan de bar

Naast de signatuurgerechten draait de Madrileense tapasronde om een paar klassiekers: patatas bravas (gefrituurde aardappelen met pittige saus), croquetas (ham, kabeljauw, eekhoorntjesbrood), oreja a la plancha (gegrild varkensoor), torreznos (krokant spek), callos a la madrileña (pens in pikante saus), boquerones en vinagre (gemarineerde ansjovis). Tapas zijn kleine porties; raciones zijn borden om te delen en medias raciones halve porties, handig om meer gerechten te proeven.

De beste wijken om te eten

Elke wijk in het centrum heeft zijn eigen stijl. Kies voor een tapasavond één wijk en ga van bar naar bar in plaats van de stad over te steken.

• La Latina: de wijk van het tapeo, rond de Cava Baja, de Cava Alta en de plaza de la Paja. Op zondag, na de Rastro, lopen de bars vanaf het middaguur vol voor de vermout.
• Rond de Plaza Mayor en Sol: bocadillos de calamares, historische tavernes en Botín, maar ook veel toeristenadressen met dure terrassen.
• Barrio de las Letras: wijnbars en betegelde tavernes rond de plaza de Santa Ana en de calle de las Huertas, 's avonds erg levendig.
• Lavapiés: goedkope wereldkeukens (Indiaas, Senegalees, Marokkaans…), terrassen aan de calle Argumosa.
• Malasaña en Chueca: brunches, cafés, jonge chefs en hippe bars, met enkele eeuwenoude tavernes.
• Salamanca: chiquere restaurants en elegante tapasbars, voor een verzorgder diner.

Wil je na het diner doorgaan, dan behandelt onze gids Madrid bij nacht de bars en uitgaanswijken.

De overdekte markten: snel iets eten

Op verschillende markten in Madrid vind je naast kramen met verse producten ook bars waar je kunt eten. Ze zijn een goede optie tussen 16.00 en 20.00 uur, wanneer restaurants hun keuken sluiten.

Prijzen vastgesteld in oktober 2026: de toegang tot deze markten is gratis, je betaalt bij elke bar. Op de markt van San Miguel liggen de prijzen duidelijk hoger dan in een gewone tapasbar.

Het menú del día: goed en goedkoper lunchen

Doordeweeks bieden de meeste restaurants 's middags een menú del día aan: voorgerecht, hoofdgerecht, dessert of koffie, brood en drank. De gemiddelde prijs in Madrid lag in 2026 rond 15 €, iets lager in woonwijken en hoger in de buurt van Gran Vía en in Salamanca. De gerechten van de dag staan vaak met krijt op een schoolbord voor de deur. Het is de voordeligste manier om huiselijke keuken te proeven (linzen, stoofgerechten, gegrilde vis). Het volledige budget voor een verblijf staat in onze gids reisbudget voor Madrid.

Gebruiken die je moet kennen

• Aan de bar bestel je, eet je en betaal je vaak pas op het einde: de ober houdt de tel bij. In traditionele bars vraagt men je bij het weggaan wat je hebt genomen.
• De gratis tapa bij een drankje is nog gebruikelijk in sommige bars in La Latina en Lavapiés, maar is niet overal in Madrid de regel.
• Kraanwater is drinkbaar; de Spaanse afvalwet van 2022 verplicht zaken om gratis kraanwater aan te bieden: vraag « agua del grifo ». Zie ook kraanwater in Madrid en de gratis fonteinen.
• Brood en kleine hapjes die op tafel worden gezet kunnen worden aangerekend: dat moet op de kaart staan, weiger ze als je ze niet wilt.
• Fooi is niet verplicht: aan de bar rond je af, in het restaurant laat je 5 tot 10 % achter als je tevreden was over de bediening. Details in onze gids geld, betalen en fooi.
• Reserveringen zijn nuttig voor bekende adressen (Botín, Casa Lucio, Lhardy), vooral op vrijdag- en zaterdagavond.

Toeristenvallen vermijden

Restaurants met een tippelaar op de stoep, foto's van paella in de etalage en « paella » op elk uur rond de Plaza Mayor en Sol serveren zelden kwaliteitskeuken; paella is overigens een Valenciaans gerecht dat Madrilenen eerder op donderdagmiddag of in het weekend eten. Op de terrassen van de Plaza Mayor kost een koffie of een biertje duidelijk meer dan in de zijstraten. Controleer altijd de rekening en de terrastoeslagen. Andere veelvoorkomende vallen staan beschreven in ons artikel over oplichting in Madrid vermijden.

Verder lezen

Om je maaltijden bij je bezoeken te plannen, lees je onze gids over het Madrid van de Habsburgers, waarvan de straten de historische tavernes bundelen, onze selectie gratis activiteiten in Madrid en onze gids Madrid bij nacht voor de rest van de avond. Lees ook: de historische cafés van Madrid; vegetarisch en veganistisch eten in Madrid; de markt van La Paz.