Chocolade en churros: de ster
De chocolade op z'n Madrileens is dik, bijna een crème, en wordt geserveerd met churros (gefrituurde stokjes) of porras (dikker en zachter). Je doopt ze erin; je drinkt het niet uit het kopje zoals gewone warme chocolademelk. Het is een ontbijt, een tussendoortje of een stop na een lange avond.
Het bekendste adres is de Chocolatería San Ginés, in de steeg Pasadizo de San Ginés bij de Puerta del Sol, open sinds 1894. Het is erg toeristisch: kom doordeweeks 's ochtends, of loop een rondje en kom terug als de rij lang is. Bekijk de kaart en de prijzen ter plekke. Veel andere bars en churrerías in de buurt serveren het ook, vaak aan een toonbank en zonder plichtplegingen.
Hoe kies je. Churros moeten warm worden geserveerd en op bestelling gefrituurd zijn. Een toonbank waar ze al uren los liggen is geen goed teken. Vraag voor je bestelt of de portie per stuk of per dozijn is.
De seizoensgebonden gebakjes die je moet kennen
- Rosquillas: kleine ringvormige oliebollen, in de versie « tontas » (naturel) of « listas » (met citroenglazuur); ze horen bij het feest van San Isidro in mei. Zie de feesten van San Isidro.
- Torrijas: sneetjes brood gedrenkt in melk of wijn, gebakken en gesuikerd, verbonden met de vastentijd en de Semana Santa.
- Bartolillos: kleine gefrituurde flappen gevuld met banketbakkersroom, een specialiteit van Madrid.
- Roscón de Reyes: kroonvormige brioche van begin januari, rond Driekoningen; zie Kerst in Madrid.
- Pestiños, buñuelos: seizoensgebonden beignets, vooral in de herfst (Allerheiligen) en met Kerstmis.
De specialiteiten zijn seizoensgebonden: een banketbakkerij heeft in de zomer misschien geen torrijas en in november geen rosquillas. Vraag wat « van het seizoen » is.
IJs: wanneer en hoe kies je
De Madrileense ijssalons zijn vooral in het voorjaar en de zomer open, met ruimere openingstijden 's avonds. Kijk naar de smaken van de dag, proef voor je kiest en geef de voorkeur aan ambachtelijk ijs (« helado artesano »): je herkent het aan natuurlijke kleuren en een vitrine zonder hoge bergen opgeklopte room. Een ijshoorntje eet je al wandelend, maar neem het niet mee naar een museum.
Waar vind je de goede adressen
- In het historische centrum: de straten rond de Puerta del Sol en de Plaza Mayor zijn het domein van toeristische zaken; vergelijk twee of drie gevels voor je binnengaat. Onze gids waar eten bij de Plaza Mayor geeft aanwijzingen.
- Op de markten: San Miguel en San Antón hebben gebaktoonbanken, die je net als de rest met elkaar vergelijkt.
- In de historische cafés: zie de historische cafés van Madrid voor een zoete pauze in een oud decor.
Praktische tips
Vraag naar de samenstelling bij een allergie: veel gebak bevat gluten, eieren, melk en noten. Controleer voor je bestelt of consumeren ter plaatse duurder is dan meenemen, wat bij sommige terrassen voorkomt.
