Chocolat et churros : la star
Le chocolat à la madrilène est épais, presque une crème, et se sert avec des churros (bâtonnets frits) ou des porras (plus gros et plus moelleux). On trempe, on ne boit pas à la tasse comme un chocolat chaud ordinaire. C'est un petit déjeuner, un goûter ou une halte de fin de nuit.
L'adresse la plus connue est la Chocolatería San Ginés, dans le passage de San Ginés, près de la Puerta del Sol, ouverte depuis 1894. Elle est très touristique : venez en semaine le matin ou faites un tour avant de revenir si la file est longue. Pour vérifier la carte et les prix, regardez sur place. De nombreux autres bars et churrerías de quartier en servent aussi, souvent à une table de comptoir et sans cérémonie.
Comment choisir. Les churros doivent être servis chauds, frits à la commande. Un comptoir qui les garde en vrac depuis des heures n'est pas bon signe. Demandez si la portion est à la pièce ou à la douzaine avant de commander.
Les pâtisseries de saison à connaître
- Rosquillas : petits beignets en anneau, en version « tontas » (nature) ou « listas » (glacées au citron) ; elles sont liées à la fête de San Isidro, en mai. Voir les fêtes de San Isidro.
- Torrijas : tranches de pain imbibées de lait ou de vin, frites et sucrées, associées au Carême et à la Semaine sainte.
- Bartolillos : petits chaussons frits fourrés de crème pâtissière, une spécialité madrilène.
- Roscón de Reyes : brioche en couronne du début janvier, autour de l'Épiphanie ; voir Noël à Madrid.
- Pestiños, buñuelos : beignets de saison, plutôt à l'automne (Toussaint) et à Noël.
Les spécialités sont saisonnières : une pâtisserie peut ne pas proposer les torrijas en été, ni les rosquillas en novembre. Demandez ce qui est « de saison ».
Glaces : quand et comment choisir
Les glaciers madrilènes sont ouverts surtout au printemps et en été, avec des horaires étendus le soir. Regardez les parfums du jour, goûtez avant de choisir et préférez une glace artisanale (« helado artesano ») : on la reconnaît à des couleurs naturelles et à une vitrine qui ne montre pas de montagnes surélevées de crème. Les cornets se mangent en marchant, mais ne les prenez pas en visite de musée.
Où chercher les bonnes adresses
- Dans le centre historique : les rues autour de la Puerta del Sol et de la Plaza Mayor concentrent les établissements touristiques ; comparez deux ou trois façades avant d'entrer. Notre guide où manger près de la Plaza Mayor donne des repères.
- Dans les marchés : San Miguel et San Antón ont des comptoirs de pâtisseries, à comparer comme pour le reste.
- Dans les cafés historiques : voir les cafés historiques de Madrid pour une pause sucrée dans un cadre ancien.
Conseils pratiques
Demandez la composition en cas d'allergie : beaucoup de pâtisseries contiennent du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque. Vérifiez avant de commander si la consommation sur place coûte plus cher qu'à emporter, ce qui arrive à certaines terrasses.
