Chocolate con churros: la estrella
El chocolate a la madrileña es espeso, casi una crema, y se sirve con churros (palitos fritos) o porras (más gruesas y esponjosas). Se moja; no se bebe a sorbos como un chocolate caliente corriente. Es un desayuno, una merienda o una parada de madrugada.
La dirección más conocida es la Chocolatería San Ginés, en el pasadizo de San Ginés, junto a la Puerta del Sol, abierta desde 1894. Es muy turística: ve entre semana por la mañana o da una vuelta y regresa si hay cola. Comprueba la carta y los precios allí mismo. Muchos otros bares y churrerías de barrio también los sirven, a menudo en la barra y sin ceremonia.
Cómo elegir. Los churros deben servirse calientes, fritos al momento. Una barra que los tiene amontonados desde hace horas es mala señal. Pregunta si la ración es por unidades o por docena antes de pedir.
Dulces de temporada que conviene conocer
- Rosquillas: pequeños anillos fritos, en versión «tontas» (natural) o «listas» (con glaseado de limón); están ligadas a la fiesta de San Isidro, en mayo. Mira las fiestas de San Isidro.
- Torrijas: rebanadas de pan empapadas en leche o vino, fritas y azucaradas, asociadas a la Cuaresma y a la Semana Santa.
- Bartolillos: pequeñas empanadillas fritas rellenas de crema pastelera, una especialidad madrileña.
- Roscón de Reyes: bollo en forma de corona de principios de enero, en torno a la Epifanía; mira la Navidad en Madrid.
- Pestiños, buñuelos: fritos de temporada, más propios del otoño (Todos los Santos) y de la Navidad.
Las especialidades son de temporada: puede que una pastelería no tenga torrijas en verano ni rosquillas en noviembre. Pregunta qué hay «de temporada».
Helados: cuándo y cómo elegir
Las heladerías madrileñas abren sobre todo en primavera y verano, con horarios amplios por la tarde-noche. Mira los sabores del día, prueba antes de elegir y prefiere el helado artesano: se nota en los colores naturales y en una vitrina sin montañas de crema muy elevadas. Los cucuruchos se pueden comer paseando, pero no los lleves a un museo.
Dónde buscar buenos sitios
- En el centro histórico: las calles de la Puerta del Sol y la Plaza Mayor concentran locales turísticos; compara dos o tres fachadas antes de entrar. Nuestra guía dónde comer cerca de la Plaza Mayor da pistas.
- En los mercados: San Miguel y San Antón tienen barras de pastelería, para comparar como todo lo demás.
- En los cafés históricos: mira los cafés históricos de Madrid para una pausa dulce en un marco antiguo.
Consejos prácticos
Pregunta por los ingredientes si tienes alergias: muchos dulces llevan gluten, huevo, leche y frutos secos. Comprueba antes de pedir si consumir en el local cuesta más que para llevar, como ocurre en algunas terrazas.
