Шоколад с чурросами: главная звезда
Мадридский шоколад густой, почти как крем, и подаётся с чурросами (жареными палочками) или поррас (они крупнее и мягче). Чурросы макают в шоколад, а не пьют его из чашки, как обычный горячий шоколад. Это завтрак, полдник или остановка после ночной прогулки.
Самое известное заведение — Chocolatería San Ginés в проходе Сан-Хинес рядом с Пуэрта-дель-Соль, работает с 1894 года. Здесь очень много туристов: приходите утром в будний день или прогуляйтесь и вернитесь, если очередь длинная. Меню и цены смотрите на месте. Чурросы и шоколад подают и во многих других барах и чурерриях в районах, чаще всего у стойки и без церемоний.
Как выбрать. Чурросы должны подавать горячими, пожаренными на заказ. Если их держат на прилавке навалом уже несколько часов — это плохой знак. Перед заказом уточните, считается порция поштучно или дюжинами.
Сезонная выпечка, которую стоит знать
- Роскильяс — небольшие бублики-пончики в двух вариантах: «tontas» (простые) и «listas» (с лимонной глазурью); связаны с праздником Сан-Исидро в мае. См. праздники Сан-Исидро.
- Торрихас — ломтики хлеба, пропитанные молоком или вином, обжаренные и посахаренные; связаны с Великим постом и Страстной неделей.
- Бартолильос — маленькие жареные пирожки с заварным кремом, мадридский специалитет.
- Роскон-де-Рейес — булка-венок в начале января, на Богоявление; см. Рождество в Мадриде.
- Пестиньос, буньюэлос — сезонные пончики, скорее осенью (День всех святых) и на Рождество.
Специалитеты сезонные: летом в кондитерской может не быть торрихас, а в ноябре — роскильяс. Спрашивайте, что «сезонное».
Мороженое: когда и как выбирать
Мадридские мороженщики работают в основном весной и летом, вечером — дольше. Посмотрите вкусы дня, попробуйте перед выбором и отдавайте предпочтение ремесленному мороженому («helado artesano»): его узнают по натуральным цветам и по витрине, где нет высоких горок крема. Мороженое в рожке едят на ходу, но не берите его с собой в музей.
Где искать хорошие адреса
- В историческом центре: улицы вокруг Пуэрта-дель-Соль и Пласа-Майор полны туристических заведений; сравните два-три фасада, прежде чем зайти. Наш гид где поесть рядом с Пласа-Майор даёт ориентиры.
- На рынках: на Сан-Мигель и Сан-Антон есть прилавки с выпечкой — сравнивайте их так же, как всё остальное.
- В исторических кафе: см. исторические кафе Мадрида — сладкая пауза в старинной обстановке.
Практические советы
При аллергии спрашивайте состав: во многих видах выпечки есть глютен, яйца, молоко и орехи. Перед заказом уточните, не дороже ли обходится еда на месте, чем с собой, — так бывает на некоторых террасах.
