Choisir sa dégustation
| Option | Pour qui | À savoir |
|---|---|---|
| Visite guidée de tapas | Première visite, envie d'explications | Réserver, horaires fixes, jambon souvent inclus |
| Marché couvert (San Miguel, San Antón) | Grignoter librement | Prix à la portion affichés, forte affluence |
| Bar traditionnel du centre | Dîner tapas | Demander la carte des jambons |
| Boutique de charcuterie | Rapporter du jambon | Sous vide, étiqueté, emballé pour le voyage |
Lire l'étiquette du jambon
Le jambon ibérique de bellota est le sommet de la gamme ; le « cebo » vient d'animaux nourris aux céréales. Une portion tranchée à la main se mange en quelques minutes : demandez le « cortador » si le bar en emploie un. Un jambon de bonne qualité se reconnaît à la couleur rosée et à la graisse brillante. Pour comparer les marchés, voyez San Miguel ou San Antón et les marchés de Madrid.
Visite guidée ou libre ?
Une visite guidée permet d'enchaîner plusieurs bars en quelques heures sans chercher. Pour manger seul, la liste des tapas à Madrid donne des adresses classiques, et vins et tapas : quelle offre compare les formules. Les cours de cuisine sont dans food tours et cours de cuisine. Une tournée de bars à tapas guidée est un bon choix pour une première soirée.
