在素食、純素與可調整的選項之間選擇
素食餐廳可能提供蛋、起司和牛奶；自稱 100% 植物性的店，則讓純素者更容易選擇。在混合式餐廳裡，一道蔬菜料理或一份沙拉，並不足以判斷食譜。點餐前請說明你的需求，並等待店家針對你所選的那道菜回答，而不是只接受對整份菜單的籠統保證。
如果是團體，請先決定需要多高的確定性。如果大家都想吃植物性的一餐，專門的菜單可以省去逐一討論食材的麻煩。如果只有一個人吃純素，請先看菜單，確認他能吃到一道真正的菜，而不只是配菜。只要求拿掉好幾樣東西的選項，不一定能吃得滿足。
三家值得記下的 100% 植物性餐廳
下列店家在官網上標榜 100% 純植物料理。它們滿足了不同的需求，又不必讓你穿越整座城市：丘埃卡或拉瓦皮耶斯的漢堡、馬拉薩尼亞的披薩與義大利麵、拉拉蒂納附近的義大利料理。本指南收錄它們，並不保證可以不訂位；出發前請確認當天的營業情況。
| 店名 | 標榜料理 | 完整地址 | 建議前往方式 |
|---|---|---|---|
| Mad Mad Vegan Chueca | 漢堡與植物性配餐 | Calle Pelayo 19, 28004 Madrid | 丘埃卡站，5 號線 |
| Mad Mad Vegan Lavapiés | 同樣的 100% plant based 概念 | Calle Lavapiés 16, 28012 Madrid | 拉瓦皮耶斯站，3 號線 |
| Pizzi & Dixie | 植物性披薩與義大利麵 | Calle San Vicente Ferrer 16, 28004 Madrid | Tribunal 站，1 號線和 10 號線 |
| Choose Ristorante Naturale | 植物性義大利與西西里料理 | Calle Segovia 17, 28005 Madrid | 拉拉蒂納站，5 號線 |
2026 年 10 月查證的價格：在 Pizzi & Dixie，Dixie 披薩標價 14,70 €，玉米麵疙瘩佐開心果青醬為 14,90 €。在 Choose，培根蛋奶麵（spaghetti carbonara）為 16 €，開心果 paccheri 為 18 €。這些是單點菜色的範例；加上飲料和其他可能的菜色，才是你的實際帳單。
Mad Mad Vegan：兩次參觀之間的選擇
這個品牌標示其兩家馬德里分店的營業時間為 13:00 至 00:00。請選擇已經在你行程上的分店：想逛市中心北部就選丘埃卡店，想逛太陽門以南的街道就選拉瓦皮耶斯店。它的漢堡與配餐概念，適合想吃簡單一餐、不想把午餐變成一場漫長美食遠征的時候。
如果你要外帶，請確認需要的餐具，然後選一個可以好好吃飯的地方。訂位和外帶是兩種不同的服務；不要因為餐點已經付款，就以為有座位。品牌官網可以找到兩家分店，避免跑錯店。
Pizzi & Dixie：在馬拉薩尼亞吃午餐或晚餐
Pizzi & Dixie 提供 100% 植物性義大利料理，有披薩、義大利麵和甜點。官網標示週一至週四為 13:00-16:00 和 20:30-23:00；週五晚餐延長到 23:30。週六的營業時段為 13:30-16:00 和 20:30-23:30；週日只標示午餐 13:30-16:00。如果你 17:00 才結束參觀，請記得這些休息時段。
像 mortadella、gorgonzola 或 carbonara 這類名稱，可能以替代品出現在植物性菜單上：餐廳的定位和食材說明才是關鍵。請看成分，而不是從名稱推測食譜。團體晚餐請訂位，並確認每個人的選項；純素菜單並不會自動滿足所有其他飲食限制。
Choose：拉拉蒂納附近的義大利料理
Choose Ristorante Naturale 位於 calle Segovia 17，自稱是 100% plant based 的義大利餐桌。其聯絡表單標示週二和週三休息。週一和週四的營業時間是 13:00-16:00 以及 20:00-00:00；週五到週日是 13:00-00:00。請在訂位系統中確認時段：菜單上也保留著套餐的公告，可能與顯示的日曆不符。
逛完拉拉蒂納後，這家店能讓你安排一頓真正的正餐，而不是一連串需要調整的 tapas。上面提到的義大利麵價格僅供參考；請別把它理解為含前菜和甜點的套餐。選擇套餐前，請先詢問當日菜單，並確認包含什麼。
市場：實用，但不完全純素
如果住處可以下廚，拉帕斯市場適合採買。一個蔬菜攤位，並不保證同一棟建築裡有純素的現做午餐。請買少量，並在繼續一天行程之前考慮保存方式。對於餐飲櫃台，請問與混合式餐廳相同的問題。
在安東・馬丁市場，各國料理提供了幾種可能，但食譜和營業時間由各家店決定。請詢問是否有完整的純素菜色，再確認高湯、醬汁和配料。在聖伊爾德豐索市場也採用同樣的方法：街頭美食是混合式的，過去對某個攤位的推薦，並不證明它現在還在。
只看到一個選項，就向同伴保證整個市場「對純素者來說完美」，這樣不好。先繞一圈，找到適合你的攤位，再點餐。如果沒有任何選項符合你的需求，請在附近留一家專門的餐廳作為備案，而不是只用麵包和飲料湊成一餐。
在小酒館清楚點餐
在混合式的場所，先說明你的飲食方式。對於已經做好的菜，拿掉一樣配料，不一定能改變廚房已經用過的高湯或醬汁。傳統的馬鈴薯蛋餅（tortilla de patatas）含有蛋；有些素食者可以吃，但純素者不行。標示為「vegetal」的沙拉或三明治，也值得確認完整的成分。
| 你想說明的事 | 西班牙語句子 |
|---|---|
| 我是純素者 | Soy vegano / vegana |
| 我不吃肉也不吃魚 | No como carne ni pescado |
| 不要蛋、牛奶、起司和蜂蜜 | Sin huevos, leche, queso ni miel |
| 高湯是蔬菜高湯嗎？ | ¿El caldo es de verduras? |
| 醬汁含有牛奶或蛋嗎？ | ¿La salsa lleva leche o huevos? |
| 你們有完全純素的菜嗎？ | ¿Tenéis algún plato totalmente vegano? |
別把你的要求變成一張「必然純素」的菜單。特別是要詢問馬鈴薯的醬汁、煮過的蔬菜和湯品。如果服務生不確定，請他在點餐前向廚房確認。你也可以接受不同的建議：一道說明清楚的菜，比沒人知道成分的改良版更好。
安排一天並掌控帳單
在你參觀的街區裡留兩個地址：一個是預定的用餐，另一個是時間配合的替代選擇。在馬拉薩尼亞，請查 Pizzi & Dixie 的休息時段；若想在丘埃卡或拉瓦皮耶斯吃得晚一點，可以看看 Mad Mad Vegan。如果打算去 Choose，就別把週二或週三的午餐圍繞這家店來安排。如果行程取決於某張特定的餐桌，週末請訂位。
要比較花費，請以具體的組合為準：一道菜、一杯飲料，想要的話再加一份甜點。單點披薩的價格與含多道菜的套餐，不能直接比較。請詢問配菜和加價項目是否包含在內。植物性料理可以簡單，也可以精緻：純素這個詞，並不能預告份量大小或帳單金額。
如果住在公寓，可以輪流外食和自己採買。用市場食材自己做一餐，可以減輕行程的負擔；但要考慮可用的器具以及回程的路。易壞的食材最後買，然後回去收好。離開時，選擇可閱讀成分的包裝食品，而不是難以攜帶的現成熟食。
延伸閱讀
我們精選的馬德里市場區分了美食市集與食材採買。馬德里哪裡吃指南說明了用餐時間與當地習慣；馬拉薩尼亞指南則幫助你圍繞餐廳安排散步。
