Comment se sert le cocido
Le cocido se commande surtout au déjeuner, de l'automne au printemps ; certaines maisons ne le servent que certains jours ou en hiver, d'où l'intérêt de téléphoner avant. L'ordre des "vuelcos" (les services) est : soupe, pois chiches et légumes, viandes. Si vous êtes deux, un cocido pour deux suffit souvent chez les grandes tables.
Quelle adresse choisir
| Adresse | Style | Pour qui |
|---|---|---|
| Malacatín (La Latina) | Taverne ancienne, spécialiste du cocido | Voyageurs qui veulent le plat de référence, sans décor |
| La Bola (près de la Plaza de España) | Maison fondée au XIXe siècle, cuisson en marmite de terre | Cadre traditionnel, réserver |
| Lhardy (Carrera de San Jerónimo) | Restaurant historique du centre, salons anciens | Repas plus cérémonieux, budget plus haut |
| Menu du jour dans une taverne de quartier | Version plus simple, souvent le jeudi | Petit budget, à demander à l'avance |
Réservez, surtout le week-end : ces maisons affichent complet. Les horaires de service sont ceux du déjeuner espagnol (voir les horaires des repas).
Notre conseil
Prenez un cocido le jour où vous ne visitez pas l'après-midi : c'est un repas lourd. Pour goûter à plusieurs plats madrilènes en une fois, un tour gourmand à pied est plus léger : voyez les food tours.
Pour aller plus loin
Notre guide général où manger à Madrid et où manger à La Latina complètent cette sélection.
