Les 5 adresses à retenir
| Adresse | Quartier | Pour qui | À savoir |
|---|---|---|---|
| Casa Camacho | Malasaña | Les curieux, l'ambiance de bar centenaire | Sert le « yayo » : vermut, gin et eau gazeuse |
| Taberna de Ángel Sierra (Gravina, 11) | Chueca | Le vermut maison dans un décor de taverne | Souvent plein le week-end |
| La Colmada (Espíritu Santo, 19) | Malasaña | Un style d'épicerie moderne, produits en conserve | Plus cher que les tavernes de quartier |
| Café Madrid | Centre | Un vermut classé parmi les meilleurs par Time Out | Plus calme en semaine |
| La Hora del Vermut (marché de San Miguel) | Plaza Mayor | Une première dégustation, débutants | Cadre très touristique, prix plus élevés |
Notre choix : Casa Camacho pour l'ambiance et le « yayo », Ángel Sierra pour le vermut maison.
Comment commander
- Un vermut : on sert le vermut rouge (rojo) avec glaçon, orange et olive. Demandez « con sifón » pour un trait d'eau gazeuse.
- Un vermut de grifo : tiré à la pression, la forme la plus typique.
- La banderilla ou la conserva : l'accompagnement, anchois, olives, piment, cornichon, coquillages en conserve.
Quand y aller
Le dimanche entre 12h et 14h, autour d'El Rastro et de La Latina, puis le samedi midi ; en semaine, entre 19h et 21h. Pour les horaires des repas, voir les horaires des repas à Madrid.
Prix et pièges
Un guide de 2025 prévient qu'un vermut sur une terrasse de la Plaza Mayor peut coûter environ 12 €, alors qu'un bar de quartier propose un prix bien plus bas. Évitez les cartes en plusieurs langues avec photos et choisissez les tavernes où les habitués sont au comptoir.
Notre recommandation
Si vous voulez goûter plusieurs adresses avec un guide local, nos food tours à Madrid relient tapas, marchés et vermut.
